Repensar en origen
Treball de rescat del producte alimentari a la restauració catalana des de la prevenció a través de la metodologia.
La restauració és un dels àmbits on es produeix més malbaratament alimentàri. Davant d’aquesta realitat, aquest projecte vol generar una nova metodologia en la manera en com es treballan aquests aliments a les cuines.
DADES
Aliments amb futur, cap a una restauració sostenible a Catalunya
Reduir el malbaratament és possible si canviem com treballem els aliments.
d’Aliments llençades anualment a Catalunya
Per persona a l’any
Es malbarata entre un 15 i un 35% dels productes que són utilitzables.
EL PROJECTE
Objectius del projecte
Desenvolupar i implementar una metodologia pràctica i replicable per:- Reduir les mermes a cuines professionals.
- Revaloritzar el producte descartat.
- Formar equips per una gestió eficient i sostenible.
- Estendre el model a llars i establiments d’alimentació.
- Incentivar la cultura gastronòmica a nivell del consumidor local.
Fases del projecte
- Diagnosi inicial (auditories de mermes)
- Creació i testatge de Receptes Verdes
- Implementació a cuines reals
- Avaluació, millora i nous productes
- Publicació d’una guia i difusió a gran escala
Solució: la Recepta Verda
Una recepta tradicional + un annex:- Instruccions concretes per reutilitzar les restes.
- Rendibilitat econòmica+preservació tècnica.
- Estalvi, sostenibilitat i innovació.
- Estàndards d’estocatge
- Tècniques de conservació (fermentació, curació, etc.)
- Creació de nous productes comercials
Impacte esperat
- Fins a un 15% menys de malbaratament per establiment
- Estalvi del 5 al 10% en matèria primera
- Creació de nous productes comercials
- Guia pràctica per a 17.000 restaurants catalans
- Millora de la cultura alimentària i compromís social.
- Reduir les mermes a cuines professionals.
- Revaloritzar el producte descartat.
- Formar equips per una gestió eficient i sostenible.
- Estendre el model a llars i establiments d’alimentació.
- Incentivar la cultura gastronòmica a nivell del consumidor local.
- Diagnosi inicial (auditories de mermes)
- Creació i testatge de Receptes Verdes
- Implementació a cuines reals
- Avaluació, millora i nous productes
- Publicació d’una guia i difusió a gran escala
- Instruccions concretes per reutilitzar les restes.
- Rendibilitat econòmica+preservació tècnica.
- Estalvi, sostenibilitat i innovació.
- Estàndards d’estocatge
- Tècniques de conservació (fermentació, curació, etc.)
- Creació de nous productes comercials
- Fins a un 15% menys de malbaratament per establiment
- Estalvi del 5 al 10% en matèria primera
- Creació de nous productes comercials
- Guia pràctica per a 17.000 restaurants catalans
- Millora de la cultura alimentària i compromís social.
La Recepta Verda
Més que una metodologia
És una eina de canvi per un nou model alimentari més just, eficient i arrelat al terriotori.
Amb el suport adequat, Catalunya pot liderar la lluita contra el malbaratament a Europa.
Les següents empreses i entitats ja s'hi han sumat i contribueixen activament a reduir el malbaratament alimentari
Coordinació
Amb el suport
Col·laboradors
